ELABORACIÓN
Para la elaboración de nuestros vinos solo utilizamos uvas provenientes de nuestros 5 viñedos, en los que trabajamos buscando bajos rendimientos para conseguir una mejor calidad. El cuidado que le brindamos a nuestras plantas durante todo el año y la selección que realizamos en cada viñedo, eligiendo solo las parcelas que alcanzan la calidad buscada nos garantizan una excelente materia prima.
Además, nuestro proceso de elaboración se caracteriza por:
- Cosecha manual y nocturna.
- Trabajo a pequeña escala.
- Elaboracion unicamente de viñas propias.
- Cuidado desde el viñedo hasta el vino terminado.
- Vinificación parcela por parcela en recipientes de 50 HL.
- Recepción en sala de vinificación con temperatura controlada.
- Selección de racimos.
- Selección grano por grano luego del despalillado.
- Transporte de los granos enteros hasta la boca de los recipientes de vinificación sin utilización de bombas.
- Diversidad de recipientes para vinificación.
- Método tradicional de hundimiento del sombrero, pigeage.
- Descube del vino a barrica por gravedad desde la sala de vinificación a la cava subterránea climatizada.
- Fermentación maloláctica en barrica.
- Crianza del vino entre 6 y 18 meses en barricas de roble americano y francés.
- Envasado sin utilización de filtros.
- Estacionamiento en la botella durante 6 a 12 meses en condiciones controladas.
La cosecha comienza a principios de febrero con la variedad Pinot Noir, seguida de nuestras variedades blancas Albariño, Chardonnay y Riesling; continúa luego con las tintas Merlot y Tempranillo, terminando generalmente a mediados de marzo con la variedad emblemática de Uruguay, Tannat.
Trabajo en Equipo
Somos una gran familia que cree y reconoce la importancia del trabajo en conjunto. Por eso nuestro emprendimiento está sustentado sobre una base sólida: el valor de una familia unida.
La Cava
Para la correcta conservación y crianza del vino son fundamentales condiciones estrictas que mantenemos en nuestra cava. La misma conserva una temperatura de 15 grados y su humedad se mantiene encima de 75%. En estas condiciones sólo es necesario paciencia y esperar que se logre la máxima expresión de la fruta en el vino.
